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广州饭堂承包的大厨教你怎么做鲜椒猪手?

责任编辑:广州饭堂承包人气:233-发表时间:2020-7-20

 作为专业饭堂承包的我们,那炒菜方面,也算是个内行了。说到炒菜,现在天气真的好热,中午炒个菜,那汗冒的就跟着水洗的一样,每个家庭只要自己做饭,那肯定有人炒菜,炒菜的人最辛苦了。之前我说给我的小孩弄个食谱,其实也写出来了,没有实施下来,我会每天根据冰箱里的菜,给他炒着吃,哪怕是我亲妈,都觉得我中午给小朋友单独炒2个菜,感觉太宝贝了,太溺爱了。我也解释不清,还不如不去解释。我感觉我单独给他炒菜,不是溺爱,我感觉他这么大的小孩吃太多的调味料,对他不好。说完家庭的事,还是有请广州饭堂承包的大厨,告诉大家鲜椒猪手怎么做吧?


先说材料:猪手的初加工:

1、猪手4000克燎尽余毛、刮洗干净,纵向一分为二,放入细流水下冲30分钟去掉血水,捞出沥干放入盆中。

2、锅入高汤2500克,加入芹菜400克、胡萝卜300克、葱段、姜片各100克、广东米酒60克、盐30克、白胡椒粉20克大火煮3分钟,关火倒入盛有猪手的盆中,覆膜入蒸箱大火蒸45分钟,捞出猪手迅速入冰水过凉,沥干后去掉大骨,将猪手改刀成小块。

正式的过程:

1、选用猪手为原料,不汆、不煮、不卤,而是将其放入熬制好的蔬菜汤中蒸熟,既保留猪手的本味,又能使其充分吸入蔬菜和高汤的香气;

2、出锅后将猪手迅速入冰水过凉。冷热交替,猪手皮变脆.炒制后口感更好。

以上信息来自广州锦宏餐饮管理有限公司,我们是一家专注食堂承包、饭堂托管、食材配送服务等为核心业务的驻厂式服务的餐饮管理公司。想了解更多的广州食材配送、广州蔬菜配送、广州食堂承包、广州饭堂承包的信息,都可以联系我们,或者登陆公司网站咨询,网址:www.gzjhcy.cn
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